Caséine
Dans le cadre d’un partenariat entamé en novembre 2022, Bel et Standing Ovation ont validé le passage à l’échelle pour la production de caséines obtenues par fermentation de précision à partir de sérums laitiers.
La technologie de la start-up française permet de réaliser des substituts de fromage sans ingrédient animal, ce qui intéresse le groupe laitier pour étendre ses gammes végétales.
Le règlement européen n°579/2012 impose depuis juillet 2012 l’étiquetage de trois allergènes (caséines, lysozyme et ovalbumine) sur les bouteilles de vin. De nouvelles solutions d’analyse apparaissent sur le marché.
Différents experts académiques ont présenté leurs travaux sur la structuration de gels laitiers. Ces recherches permettent de mieux comprendre certaines interactions qui ont un impact sur la consistance des yaourts.