Pour améliorer la limpidité et l’appétibilité des vins bruts, les fabricants ajoutent des agents de collage, qui vont éliminer les particules naturellement présentes dans ces boissons. Parmi ces agents, sont notamment utilisés les protéines laitières comme la caséine pour clarifier et éliminer l’oxydation des vins blancs et rosés. Les protéines du blanc d’œuf sont également employées. A l’instar de l’ovalbumine pour clarifier les vins rouges et du lyzozyme pour le contrôle des bactéries lactiques. Seul bémol, ces protéines sont bien connues pour leur potentiel allergisant. C’est dans cette optique que depuis le 1er juillet 2012, le règlement européen n°579/2012 impose l’étiquetage de la présence de caséines, de lysozyme et d’ovalbumine sur les bouteilles de vin. Ces trois protéines doivent être signalées si elles sont présentes à des concentrations supérieures à 0,25 mg par litre dans le vin. De nouvelles solutions apparaissent aujourd’hui sur le marché pour aider les fabricants à mettre en œuvre ces analyses.
Nouveauté sur le marché, la technologie développée par le laboratoire Excell qui propose en une seule étape une analyse simultanée des trois allergènes dans le vin, ce qui représente un gain de temps pour l’utilisateur. Cette méthode s’appuie sur la chromatographie liquide haute performance couplée à la spectrométrie de masse. Elle affiche un seuil de détection de 0,2 ppm.
Du côté des méthodes immuno-chromatographiques, le fournisseur de solutions de diagnostics Libios a récemment lancé de nouveaux kits Elisa ciblant ces protéines. Les trois kits distincts donnent à l’utilisateur la possibilité de réaliser ses analyses (caséines, ovalbumine et lyzozyme) sur le même échantillon. Dans le même esprit, le fabricant de solutions analytiques Novakits a commercialisé trois nouveaux kits de tests Elisa, issus de la gamme Transia, ciblant les agents allergisants. Les tests présentent un seuil de détection inférieur au seuil d’étiquetage spécifié dans la réglementation européenne. Un seul échantillon suffit pour leur utilisation.
