Gouet Baking Systems, groupe Mecatherm, propose une tête de ligne automatique capable, pour la première fois, de produire sur un bloc unique toutes les gammes de pain de mie et de baguettes, ainsi que leurs dérivés tronçonnés (demi et quart de baguette). "Le Bloc Combi a été développé en réponse aux attentes du marché des pays émergents, indique Cyril Munsch, directeur des ventes de Mecatherm. Il permet, en investissant dans une seule tête de ligne, de produire à haut débit une grande diversité de produits, avec tous les avantages de l’automatisation des étapes de division, laminage, façonnage et dépose de la pâte". Le débit horaire de pâte est réglable entre 0.7 et 3.6 tonnes avec une capacité horaire maximale de 5000 pièces de baguettes et 4000 pièces de pain de mie.
La polyvalence de la division à la dépose
Toutes les étapes de préparation du pâton sont capables de traiter des pains de mie ou des baguettes. La diviseuse couvre une gamme de poids de 200 à 900 g et débite les pâtons sur 1 voie ou 2 voies désynchronisées. Les pâtons sont pré-fermentés sur un tapis large à vitesse réglable. Un système de by-pass alimente ensuite un laminoir triple pour les pains de mie ou un laminoir simple dans le cas des baguettes.
Second atout : le façonnage des pains de mie "twistés" ou non
La section de façonnage est équipée d’un système de planches amovibles pouvant s’adapter aux différents types de grammage et de format souhaités. Le pain de mie peut être façonné en mode « non twisté » ou « twisté ». Dans ce cas, le pâton est coupé en quatre morceaux qui sont tournés sur un quart de tour avant d’être moulés. Une étireuse à cassette permet de contrôler la longueur des baguettes avant moulage. Finalement, les pâtons sont déposés automatiquement, soit dans des batteries de moules, présentés par paire sous la dépose (pour le pain de mie) soit sur des plaques alvéolées (pour les baguettes et petits pains).
Le Bloc Combi sera présenté en exclusivité mondiale au salon Europain & Intersuc qui ouvrira ses portes du 3 au 7 mars 2012 au parc des expositions Paris Nord Villepinte. Le groupe Mecatherm sera également présent au CFIA Rennes 2012 Hall 9, Stand E16.
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