DuPont a présenté lors du salon Iba 2012 sa nouvelle gamme de revêtements anti-adhérents DuPont Industrial Bakery Solutions (DIBS) dédiée aux boulangeries industrielles. Son but est d'accroître le rendement et l’hygiène tout en améliorant les qualités générales et nutritionnelles des produits.
Le programme DIBS repose sur l’application sur les supports de cuisson de systèmes Teflon (marque déposée) à base de fluoropolymère, permettant de démouler les produits cuits facilement, sans les abîmer et avec constance. Le tout sans requérir de matière grasse. La résistance de ces composés aux ingrédients de la pâte ne s’altère pas au fil des cuissons.
Absence d'huile sur la ligne
Pour les industriels, les avantages sont une plus longue durée de vie des supports de cuisson, un rendement accru et l’élimination d’agents de démoulage complémentaires. Cette absence d’huile sur la ligne de cuisson améliore l'aspect et la qualité des produits, tout en réduisant les coûts de maintenance et de nettoyage. Les équipements, plus faciles à nettoyer et entretenir, permettent aussi de renfourner plus rapidement et de réduire les coûteux temps d’arrêt.
DuPont a présenté huit systèmes de revêtements Teflon DIBS, qui s’adressent plus particulièrement à la cuisson du pain, des croissants et des brioches. Ils sont répartis en quatre groupes :
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Systèmes DIBS F, pour les plaques planes ou comportant de petites alvéoles, telles que plaques à buns ou croissants.
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Systèmes DIBS D, pour les moules en attelage, tels que ceux pour le pain de mie, les biscottes, les brioches.
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Systèmes DIBS P, pour les plaques perforées, planes ou ondulées telles que celles pour les baguettes.
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Systèmes DIBS S, pour les supports spéciaux tels que plaques à pizza, moules à bretzels, etc.
Ces solutions sont exclusivement disponibles sur des supports de cuisson fabriqués et commercialisés par des fabricants d’équipements opérant sous licence DIBS, le revêtement étant appliqué par un réseau d’applicateurs (sous licence également). Lancés dans un premier temps en Europe, en Australie et en Chine, les systèmes DIBS et le réseau d’équipementiers et d’applicateurs seront étendus à d’autres régions durant 2012 et 2013.
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