LE MAGAZINE
L’INTERVIEW . Florian Delmas, directeur général du groupe Andros : « Nous devons intégrer le bien-être de la planète et de ses habitants ».
LE FAIT DU MOIS . La crise accélère le repli sur soi et le retour aux sources.
DÉCRYPTAGE . Quelles seront les tendances de consommation en 2021 ?
EN VEILLE . Confinement : des effets contrastés.
L’ENQUÊTE . Usines : visez le zéro carbone !
DANS L’USINE . Refresco met en route son usine responsable au Quesnoy dans les hauts-de-France.
ENTREPRISES
Schneider Food dépoussière la tarte flambée.
Galliance lance la reconstruction de l’abattoir d’Ancenis.
LSDH va investir 300 M€ sur trois ans.
L’INNOVATION DU MOIS . Petit Côté transforme le légume en gâteau.
LES CAHIERS
DOSSIER . Pâtisseries : l’innovation s’hybride.
Les cinq tendances à ne pas manquer.
Des équipements pour varier les plaisirs.
Jeux de texture pour produits hybrides.
INGRÉDIENTS . Végétal : les légumineuses offrent de nouvelles possibilités.
Quelles protéines choisir pour texturer un dessert ?
Boissons : les meilleures solutions pour enrichir en protéines.
Des protéines texturées pour les cœurs de repas.
PROCÉDÉS . Les utilités en pleine ébullition.
Air comprimé : comment optimiser les coûts.
Le froid sous la pression de l’enjeu climatique.
La vapeur s’enflamme pour les économies d’énergie.
EMBALLAGE . Recyclabilité : tous les voyants sont au « verre ».
ZeroWest démontre les vertus du réemploi.
Bruno Morin, co-gérant de Marie Morin : « L’emballage en verre est le meilleur matériau pour nos recettes ».
La consigne du verre bat son plein.
L’Europe se mobilise en faveur du recyclage.
QUALITÉ . Produits d’hygiène : s’approvisionner en pleine pandémie.
Comment l’hygiène innove avec le Covid-19.
Produits d’hygiène : des tensions d’approvisionnement.