Les bases d’une production sans allergène - Focus sur les analyses

Cette présentation a pour objectif de rappeler les points clés de la gestion du risque lié aux allergènes. Les allergènes réglementés demeurent à l’origine de nombreux rappels de produits. La maîtrise du risque allergène ne doit donc pas être prise à la légère. Elle nécessite la mise en place d’un plan de contrôle rigoureux, complété par des vérifications régulières afin de garantir la sécurité des produits. Le choix de la méthode d’analyse dépend de l’allergène recherché et du processus de production. Un accompagnement adapté permet de sélectionner la méthode analytique la plus appropriée