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AB7 Industries propose un procédé de vinification à faible taux d’alcool

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  • Modifié :
  • Auteur : Stéphanie Perraut

Dans le brevet « Method for producing wine with a low alcohol content, and fermenting desugaring unit for the implementation thereof », AB7 Industries décrit un procédé d’obtention de boisson fermentée à faible taux d’alcool. Pour cela, une partie du moût d’une cuve de vinification est envoyée dans un fermenteur-désucreur fonctionnant en air-lift. L’homogénéisation et l’aération des levures s’effectuent avec un chauffage régulé pour obtenir une fermentation aérobie jusqu’à consommation complète du sucre du moût prélevé.

Brevet WO2017216431 , publié le 21 décembre 2017

Lire aussi numéro de Novembre 2017 , p.62.

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LANTECH
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