L’image des produits en conserve par les professionnels de la restauration hors foyer s’est même améliorée entre 2006 et 2009, selon le baromètre Uppia/institut Mica.
Spontanément, l’évocation des produits en conserve par les acteurs de la restauration es très positive. Elle s’est même améliorée entre 2006 et 2009, selon le baromètre Uppia/institut Mica. Ainsi, 56 % des professionnels citent spontanément uniquement des éléments positifs, contre seulement 40 % trois ans auparavant. Ils sont à présent moins de 7 % à citer seulement des points négatifs.
Restauration collective en tête
Les plus favorables à la boîte de conserve se comptent parmi la restauration collective, et notamment autogérée. Les éléments mis en avant par les interviewés sont la praticité d’utilisation (43 %), le gain de temps (16 %), la longue conservation (25 %), le stockage facile (11 %), la grande variété des produits disponibles (18 %) et l’aspect économique des conserves (13 %). Côté « moins », le manque de saveur est cité à 11 % et la mauvaise qualité à 8 %. La moitié des professionnels interrogés utilisent des produits en conserve tous les jours, 58 % en restauration commerciale. 85 % en utilisent au moins une fois par semaine. Les produits appertisés sont utilisés à 21 % seuls, à 24 % ajoutés à une préparation à base d’autres produits en conserve et à 55 % mélangés à des produits frais dans une préparation culinaire.
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Evocation spontanée des produits en conserve
| Exclusivement positifs | Positifs et négatifs | Négatifs | NSP | |
| Total | 56% | 37% | 6% | 1% |
| Restauration collective | 58% | 33% | 8% | 1% |
| dont autogérée | 63% | 28% | 7% | 2% |
| dont concédée | 50% | 40% | 10% | 0% |
| Restauration commerciale | 52% | 44% | 2% | 2% |
Source baromètre 2009 Uppia/Institut Mica
