Edonia et ses microalgues s’invitent en restauration avec Newrest

Créée en 2023, Edonia est une start-up spécialisée dans la production d'ingrédients à base de microalgues. Son process breveté " d'edonisation " permet d'imiter la viande grâce en lui donnant une texture de grains gélifiés à la saveur umami. Soutenue par France 2030 et plusieurs programmes européens, la jeune pousse a déjà prévendu plusieurs milliers de tonnes, représentant 15 M€ de chiffre d'affaires en précontrat. Elle souhaite s'imposer comme un pionnier de la protéine végétale nouvelle génération dès 2026.

Après avoir bouclé une levée de fonds de 2 millions d'euros l'an dernier, la jeune société a ainsi noué un partenariat avec Newrest, opérateur de restauration collective. Cet accord permet au groupe de proposer une alternative à la viande hachée à ses convives, sous forme d'un PAI surgelé à base de spiruline. L'ingrédient en question,...