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Analyse

La végétalisation prise en étau entre marché, idéologies et climat

Le débat sur la végétalisation des régimes alimentaires s’intensifie, entre promesses de la FoodTech, scepticisme des consommateurs et enjeux climatiques. Quatre experts ont récemment confronté leurs analyses, dans le cadre d’un webinaire organisé par Planet-Score (Solid Grounds Institute). Tous soulignent que la réalité est plus complexe que le « récit » dominant.
  • Publié :
  • Modifié :
  • Auteur : Stéphanie Perraut

« Le “plant-forward” est un marché qui se cherche », observe Sabine Bonnot, directrice de Planet-Score. Selon elle, les innovations végétales peinent à convaincre et le marché reste inférieur aux attentes. L’inclusion validée par la Commission européenne de protéines d’insectes dans des produits céréaliers, des fromages ou des compotes n’a pas rencontré l’adhésion attendue. Les substituts végétaux lancés par la FoodTech connaissent le même écueil d’une croissance en valeur, mais pas en volume. 

Les chiffres confirment cette stagnation. « Le marché global des alternatives végétales est estimé à 28,6 milliards de dollars (environ 27 milliards d’euros) en 2024 (+ 5 % en valeur), dont 3,48 milliards de dollars (environ 3,3 milliards d’euros) en Europe,...

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En France, les substituts végétaux pèsent 537 millions d’euros (+ 8,8 % en valeur, + 7,5 % en volume entre 2022 et 2024), mais après un recul de - 15 % en 2023.

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Retrouvez dans le numéro d'Octobre 2025, notre dossier dédié au marché du végétal.

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