En parallèle de l’explosion d’analogues de viande et de produits laitiers, l’offre de produits sans œuf est aussi en expansion. Des produits comme Just Egg (ex-Hampton Creek) aux États-Unis ou Supernaise d’Algama ont beaucoup fait parler d’eux ces dernières années. L’offre continue d’évoluer, poussée par des Millenials et des start-up.
Tout récemment, c’est le projet étudiant Eggstra de l’Ecole de Biologie Industrielle qui a remporté le prix Pépite Vallée de Seine. Les jeunes ingénieurs ont mis au point une solution végétale qui peut reproduire tous les usages de l’œuf : dur, au plat, en omelette, île flottante, gâteau ou meringue. Une polyvalence particulièrement rare sur le marché. La start-up Tamago Food récompensée aux European Plant-Baserd Protein Award la semaine dernière ne propose quant à elle que de substituer le blanc d’œuf. La recette d’Eggstra n’a pas été dévoilée, mais la formule...
