La norme NF Iso 23983, officiellement publiée en France en octobre dernier, définit un référentiel technique commun pour les levures de boulangerie fraîches et sèches. Elle établit des caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques et nutritionnelles destinées à assurer une meilleure comparabilité des produits au niveau mondial. Selon la CSFL (Chambre Syndicale Française de la Levure), cette avancée reflète la dynamique de normalisation engagée dans la filière.
Ce projet a démarré en janvier 2024 avec la création, par l’Afnor, de la commission Afnor/Levures « Levures de boulangerie ». Cette instance réunit des experts industriels, scientifiques et institutionnels français. Elle assure la coordination nationale sur les travaux internationaux liés à la future norme. La commission a pris une part active aux discussions techniques menées au sein de l’Iso/TC 34/WG 28 (groupe de travail dédié aux produits alimentaires), qui ont abouti à l’adoption du texte.
Favoriser à la fois l'innovation et les échanges internationaux
« Grâce au travail efficace et rigoureux des experts industriels de la levure, la norme Iso 23983 a été adoptée en moins de deux ans et constitue une étape majeure dans la reconnaissance des caractéristiques propres de la levure de boulangerie », déclare Stéphane Lacroix, président de la CSFL.
« L'Afnor a joué un rôle clé dans l’élaboration de la première norme internationale harmonisée sur la levure de boulangerie », indique Sandrine Espeillac, responsable du pôle agroalimentaire et secrétaire du comité Iso/TC 34 à l’Afnor. Elle rappelle que la France pilote les travaux du comité Iso/TC 34 « Produits alimentaires » et que l’expertise française, notamment celle des industriels de la CSFL, a été déterminante dans la rédaction du texte.
La norme Iso 23983 pourrait également servir de base future à des discussions au sein du Codex Alimentarius. Elle fournit un référentiel technique harmonisé permettant d’assurer une meilleure traçabilité et comparabilité des produits, tout en favorisant l’innovation et la transparence dans la filière boulangère mondiale.
Elle est disponible sur la boutique en ligne Afnor Éditions.
