Mycotoxines émergentes : la citrinine, un risque encore sous-estimé

Face aux changements climatiques et aux évolutions des connaissances scientifiques, nous remarquons que les mycotoxines font partie des sujets récurrents dans le secteur agroalimentaire. La citrinine fait elle aussi partie des mycotoxines. Moins connue que les aflatoxines ou l’ochratoxine A, elle semble pourtant tout aussi préoccupante, alors qu’à ce jour au niveau réglementaire nous n’observons qu’une teneur maximale pour une seule catégorie de denrée alimentaire.

Cette mycotoxine a des propriétés immunotoxiques, hépatotoxiques, tératogènes et embryotoxiques mais l’Efsa (Autorité européenne de sécurité des aliments) met plus particulièrement en avant sa néphrotoxicité (risque d’insuffisance rénale). La principale source d’exposition à la citrinine est la consommation de levure de riz rouge et de produits dérivés. Cependant, sa présence a également été signalée dans des produits céréaliers, des épices, des fruits et légumes secs et des noix. Historiquement, cette mycotoxine a été introduite dans