Inra

Lors du Cheese Symposium cette semaine à Rennes, l’UMR STLO de l’Inra présentera ses dernières avancées dans le domaine du fromage. Le chercheur Gwénaël Jan fera un point le 6 avril sur des souches d’affinage d’emmental qui possèdent une action probiotique. Focus.

Des chercheurs de l’unité Genial (Inra-AgroParisTech) et du groupe Mondelez ont démontré que l'âge de la farine participe à la fermeté de la mie des cakes. Explications.

Petite révolution dans le monde de la nutrition, un consensus international appuie la thèse d’un effet matrice sur la valeur nutritionnelle des aliments. Explications.

Selon une étude* de l’Inra, Danone Nutricia Research, MS-Nutrition, Inserm et Aix-Marseille Université, 41 % des adultes dépassent le seuil de recommandation de l’OMS de 10% de sucres libres par jour.

Le microbiote intestinal fait l'objet de plus en plus d'intérêt par les consommateurs. En attendant que la situation réglementaire évolue en Europe, les fournisseurs renforcent leur position.

Après trois ans de bons et loyaux services, le projet ANR Agralid a touché à sa fin. Les chercheurs ont livré le 8 novembre les résultats pour concilier nutrition et développement durable. Un logiciel a par exemple été développé.

Des chercheurs de l'Inra et du CNRS ont mis au point un système de régulation de l’expression d’un gène grâce à un régime alimentaire particulier appauvri en certains acides aminés essentiels.

Depuis quatre ans, l'Institut Français des Productions Cidricoles, l'Inra et d'autres acteurs planchent sur le projet Cichrom, qui vise à expliquer les variations de couleurs dans les cidres. Une étude sur les préférences des consommateurs a aussi été réalisée.

Comment améliorer le taux de survie des bactéries probiotiques au séchage, avec des technologies économiquement rentables ? Trois éléments de réponse, apportés par l'Inra, le Nizo et la société Clextral.

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, l'OMS n'a pas décrété que la viande rouge était cancérogène. Retour sur cette polémique et sur ce que le rapport déclare réellement.

Les chercheurs du projet Beata Lux ont aidé à mieux caractériser la lumière pulsée pour inactiver les micro-organismes sur les surfaces des emballages alimentaires.

Le projet FUI Blastec coordonné par l'Inra de Theix et d'Aurillac a mis en exergue une souche bioprotectrice pour lutter contre la bactérie E. coli O26 :H11 dans les fromages au lait cru.

Une équipe de l’Inra, en collaboration avec une équipe américaine (Berkeley), AgroParisTech, l’Inserm, l’AP-HP et l’UPMC ont découvert un effet bénéfique de la bactérie intestinale Faecalibacterium prausnitzii, aux effets anti-inflammatoires.

Une thèse Cifre coordonnée par le CTCPA en partenariat avec l'Inra PACA va permettre de mettre en évidence les paramètres physiologiques de la bactérie thermophile Moorella, responsable de l'altération de certains produits appertisés.

Une thèse de l'Inra a utilisé la mesure du diamètre pupillaire - la pupillométrie - pour quantifier les émotions lors d’une dégustation. Une méthode inédite.

Bleu-Blanc-Cœur, c'est 750 produits estampillés et un chiffre d'affaires de 1,2 milliards d'euros pour les filières. Avec un taux de progression des ventes de 15%, l'association intéresse les distributeurs en Suisse et en Belgique.

On connaît de plus en plus le rôle bénéfique sur la santé des polyphénols et des caroténoïdes contenus dans les fruits et légumes. Les chercheurs de l'Inra cernent de mieux en mieux les interactions de ces composés avec les aliments.

Des chercheurs de l’Inra ont comparé trois méthodes d’extraction de microorganismes à partir du bois. L’un des objectifs est de mieux modéliser le transfert microbiologique entre le bois et l’aliment.

Les chercheurs de l’Inra ont mis au point pour la première fois une méthode de détection immuno-enzymatique pour identifier la présence de lait de chèvre dans du lait de vache ainsi que dans d’autres matrices alimentaires.

Comment optimiser la durée de vie optimale des produits de boulangerie ? Les chercheurs de l’Inra ont modélisé l'influence de l’activité de l’eau sur la vitesse de croissance et la phase de latence des moisissures.

Des chercheurs de l'Inra et de Lallemand ont réussi à sélectionner une souche de levures, qui contribue à baisser la teneur en alcool des vins. Une opportunité pour la filière.

Les fruits sont bien connus pour leurs bienfaits sur la santé. Parmi les composés les plus prometteurs, on retrouve les célèbres polyphénols dont les effets sont de mieux en mieux connus. Objets de nombreuses recherches, ils ont été mis à l'honneur lors du colloque Molécules & Ingrédients Santé du…

Pour lutter contre l'obésité, une nouvelle piste à base d'extraits végétaux et de statines s'ouvre grâce à l'unité « Nutrition humaine » de l’Inra Clermont-Ferrand-Theix-Lyon et l’université Paris Descartes. Cette solution permettrait également d’affiner la silhouette des personnes qui souhaitent…