Depuis décembre 2013 et pour deux ans, onze partenaires européens [1] mutualisent leurs compétences autour du projet de recherche collaboratif Smart-Ripe (affinage intelligent). Ce programme a l'ambition d’améliorer la compétitivité des fromagers en leur proposant un nouveau système de contrôle des hâloirs. Il s'appuie sur les résultats relatifs à l'affinage des fromages obtenus dans le cadre du projet Truefood. Ce dernier a montré que le concept de "ventilation séquentielle" permettait de réduire d'environ 50 % la consommation électrique des hâloirs et que certaines stratégies de pilotage permettaient de maîtriser l’évaporation d'eau des fromages sans modifier leur qualité. A ceci s’ajoutent des technologies avancées dans le domaine des capteurs, des échanges de données sans fil et des systèmes intelligents.
Gestion des données à distance
Il s'agit d'équiper les fromageries avec un nouveau système leur permettant de contrôler les caves d'affinage et l'évolution du processus, tant localement qu'à distance. Une nouvelle plate-forme permettrait aux opérateurs d’intervenir à distance, par exemple sur tablette et smartphone. De plus, le système pourra s’auto-enrichir des données d’affinage acquises régulièrement afin d’apporter des améliorations continues au procédé. « La technologie Smart-Ripe devrait apporter une forte valeur ajoutée sur le marché des équipements des caves d'affinage en améliorant leurs performances énergétiques et leur productivité. Un tel système offre aux opérateurs une large autonomie susceptible de bénéficier aux petits producteurs», analyse l’Inra.
[1] Le consortium Smart-Ripe regroupe des partenaires français, espagnols, grecs et irlandais, qui apportent leurs compétences tant sur les plans scientifique et académique (Inra, Teagasc, Nagref) qu’industriel et commercial (Iris, C2AP, Bioval, Biosystems, SFL, Skarfi, Cooleeney, CFP).
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