En Europe et en Amérique du Nord, 30 à 60 % de l’apport énergétique alimentaire des adultes provient d’aliments ultra-transformés. De récentes études épidémiologiques ont établi un lien entre une consommation élevée de ces aliments et un risque accru d’obésité, de mortalité et de maladies chroniques (maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, cancers…). Les émulsifiants figurent parmi les additifs les plus couramment utilisés. Présents dans certains desserts, pâtisseries, glaces, barres chocolatées, pains, margarines et plats préparés, ils comprennent les celluloses, les mono- et diglycérides d’acides gras, les amidons modifiés, les lécithines, les carraghénanes, les phosphates, les gommes et les pectines. Leur sécurité est régulièrement évaluée sur la base des preuves scientifiques disponibles. Or, certaines recherches récentes suggèrent que les additifs peuvent perturber le microbiote intestinal et augmenter le risque d’inflammation, entraînant une susceptibilité accrue aux problèmes cardiovasculaires.
Pour approfondir cette question, des chercheuses et chercheurs français ont entrepris d’évaluer les liens entre l’exposition aux émulsifiants et le risque de maladies cardiovasculaires, incluant les maladies coronariennes et les maladies cérébrovasculaires. Leurs conclusions sont fondées sur...
