L'objectif de cette journée de conférences était d'apporter des pistes de recherches ancrées au cœur des préoccupations industrielles avec des interventions ciblées sur des thématiques cruciales pour le secteur : réduction du score environnemental , gestion de l’ ultra transformation , conformité réglementaire , et stratégies pour répondre aux exigences croissantes des consommateurs en matière de naturalité .
Elle a débuté par la restitution du Plan P . Ce projet a été initié pour accélérer le développement de nouveaux produits alimentaires dans le but de répondre aux tendances croissantes de flexitarisme et de végétarisme. Piloté par Jonathan Thévenot, chef de projets à l'Adria et coordinateur du projet, le Plan P a pour but : « d’accélérer la création de nouveaux produits comme les émulsions et mousses en diversifiant la nature des protéines végétales grâce à de l’analyse spectrale couplée à des algorithmes d’intelligence artificielle pour prédire les variables relevant de la texture des produits et ainsi faciliter le ciblage de nouveaux ingrédients », explique-t-il.
Abaisser le score environnemental des produits alimentaires en jouant sur les modes de production
Le secteur alimentaire, avec l’amont agricole, représente 25 % des émissions des gaz à effets de serre (GES) en France. Partant de ce constat, Fabrice Bosque, responsable de l’unité environnement et eco-industries de l’Iterg (Institut des corps gras et produits apparentés) à restituer le travail réalisé au cours du projet RMT Actia Ecoval qui a couru de 2020 à 2024. Son objectif...
