Comme les années précédentes, la thématique de la substitution d’ingrédients animaux bat son plein dans les allées du Food Ingredients Europe. Pour remplacer la viande, on dénombre des lancements de protéines et ingrédients végétaux chez Roquette, Cosucra, Légumi'Pulse, Limagrain Ingrédients, AuraLIP, Elementa, Borde, Ufab, Avril (VP Ingrédients) et AMI Ingrédients.
Des alternatives aux œufs ont aussi largement essaimé sur le marché, avec des propositions chez Ingood by Olga, Beneo, ou Inveja. Onima parie sur ses levures avec des applications pâtes ou protéines texturées.
Pour sa part, Ajinimoto Foods Europe mise sur les substituts de fromage avec une nouvelle enzyme. Fementalg et Polaris ont quant à eux lancé des mélanges d’huile de microalgues et de sources végétales riches en omégas 3, en alternative aux huiles de poisson. La problématique du remplacement du chocolat s’exprime toujours chez Kreglingler, Inveja, Rouages ou Robertet.
Pour autant, les ingrédients laitiers ne sont pas oubliés. Des fournisseurs comme Lactalis Ingrédients, Eurial I&N, Ingredia et EPI Ingredients présentent aussi leurs nouveautés à visée nutritionnelles. La tendance à la perte de poids, en lien avec les médicaments GLP-1 commence également à se faire sentir.
Côté goût, la tendance s’oriente vers des saveurs épicées et chaudes, avec des aromatiques pumpkin spice chez Gold Coast ou Metarom, de l’hydrolat de gingembre pour Herbarom Laboratoires, une infusion chauffante chez Rouages ou des poudres de gingembre et de piment développées par Dry4Good. Des produits à découvrir sur les stands du salon !
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