Le Labo Dumoulin inaugure la plus grande usine de kéfir de fruits en France

Un nouvel écrin pour les grains. Début octobre 2025, Le Labo Dumoulin a inauguré à Bischwiller (67) un site industriel de 1 500 m² dédié aux kéfirs de fruits et aux légumes lactofermentés. Sur un terrain acquis auprès de la communauté d’agglomération de Haguenau près de la pépinière d’entreprises qui l’hébergeait à ses débuts, l’entreprise se dote d’un outil pour un marché en recomposition. Créée en 2019, la société par actions simplifiée (SAS) « Le Labo Dumoulin et Compagnie » réunit trois cofondateurs : Sylvie Dumoulin, à l’origine du projet, son conjoint Pascal Dumoulin, et Aurélien Fabas. Elle décuple aujourd’hui sa capacité de production de bouteilles, passée de 1 à 10 millions par an. L’investissement atteint 2,6 millions d’euros, dont 700 000 € pour le matériel et le génie climatique. La région Grand Est, le Fonds européen de développement régional (Feder) ou encore Bpifrance ont accompagné le projet. Au-delà de l’ancrage local, l’entreprise a choisi de rester à Bischwiller pour son eau, très calcaire, favorable au développement des grains de kéfir.

« Nous avons conçu un bâtiment sobre, avec des choix techniques guidés par la qualité et la maîtrise du process », explique Aurélien Fabas. L’objectif : la stabilisation des lots, conditionnée par la maîtrise de la température, du pH et du taux de sucre. « En termes d’équipements, nous avons dû faire preuve d’ingéniosité, car les outils industriels pour fabriquer du kéfir n’existent pas sur catalogue. Nous nous sommes inspirés de la charcuterie et de la viticulture », détaille Sylvie Dumoulin. La conception du site concrétise aussi le statut d’entreprise à mission du Labo Dumoulin : « Démocratiser les aliments favorables au microbiote de tous, en les garantissant durables, accessibles et de qualité ». Ainsi, la toiture est équipée de panneaux photovoltaïques, le bâtiment fonctionne sur une énergie 100 % électrique et le chauffage repose sur un système de free cooling…