L'Efsa confirme les doses admissibles des nitrites

Mi-juin, l’Efsa a rendu son avis sur la ré-évaluation des nitrites et nitrates de sodium et potassium comme additifs alimentaires. Sans surprise, la dose journalière admissible de nitrates reste de 3,7 mg par kg de poids corporel et par jour et celle des nitrites passe de 0,06 à 0,07 mg par kg de poids corporel et par jour. L’Agence préconise quand même que des recherches complémentaires sont nécessaires, notamment sur la conversion du nitrate en nitrite dans la salive et sur la formation de nitrosamines dans les produits alimentaires auxquels des nitrites ont été ajoutés.