À l’occasion de ses 60 ans, Le Ster revisite ses Madeleines coquilles au lait frais avec une promesse forte : -30 % de sucre par rapport à la moyenne du marché. Une initiative qui s’inscrit pleinement dans la dynamique actuelle de réduction du sucre, sous la pression combinée des attentes consommateurs, des engagements nutritionnels des marques et des contraintes réglementaires croissantes. Le positionnement est assumé : proposer une madeleine moins sucrée, sans renoncer à la gourmandise ni à l’expérience sensorielle attendue. Sur le plan formulation, cette réduction repose notamment sur l’introduction de poudre d’amande et de fibres spécifiques, les fructo-oligosaccharides (FOS).
Les fructo-oligosaccharides appartiennent à la famille des fructanes : ce sont des chaînes de fructose de longueur variable, terminées par une unité de glucose. Naturellement solubles dans l’eau, les FOS sont classés comme fibres alimentaires et présentent un potentiel prébiotique reconnu. Non assimilables par l’organisme humain, ils sont fermentés par la flore intestinale. D’un point de vue technologique, ils apportent une légère saveur sucrée, contribuent à la texture et jouent un rôle clé dans le maintien du moelleux des produits de boulangerie, notamment en compensant la réduction du sucre, traditionnellement impliqué dans la structure et la rétention d’humidité. Leur indice glycémique est très faible et leur valeur énergétique limitée, autour de 2 kcal/g, ce qui en fait des ingrédients de choix dans les produits à teneur réduite en sucres ou en calories.
Au-delà de ce cas produit, l’usage des FOS illustre une tendance de fond : la montée en puissance d’ingrédients multifonctionnels, capables de répondre simultanément aux enjeux nutritionnels, sensoriels et technologiques des stratégies de reformulation.
Liste d’ingrédients : Farine de blé, huile de colza, sucre, œufs, glycérol, lait, poudre d’amande, tartrates de potassium, carbonates de sodium, fructo-oligosaccharides, sel, arôme naturel.
