L’Anses (Agence nationale de sécurité des aliments) a présenté début décembre les conclusions du projet collaboratif européen Tox-Detect (2018-2021), qu’elle a coordonné dans le cadre du programme « One Health ». Son objectif : améliorer et accélérer l’identification de trois bactéries productrices de toxines : Staphylococcus aureus, Bacillus cereus et Clostridium perfringens .
Le rapport de l'Union européenne sur les zoonoses publié par l’Efsa (Autorité européenne de sécurité des aliments) en 2021 estime que les toxines bactériennes sont la deuxième cause de tiac (Toxi-infection alimentaire collective) après les bactéries elles-mêmes (17 %). « Selon les souches bactériennes, l’expression des facteurs de virulence n’est pas la même . Ces derniers sont par exemple la présence de protéines d’adhésion ou la production de toxines, dans l’aliment ou dans l’organisme. Ils servent aux bactéries à contrer les défenses que l’hôte pourrait leur opposer », explique Yacine Nia, co-coordinateur du projet et chef d’unité adjoint de l’unité Staphylococcus, Bacillus, Clostridium (SBCL), du laboratoire de sécurité des aliments de l’Anses.
