Le risque de pandémie de grippale a remis au goût du jour les procédures d’hygiène des mains. La bonne pratique consiste à travailler d'abord sur la formation pour que les mesures d’hygiène soient observées par tout le personnel. L’entreprise de fabrication de plats cuisinés Restoria* près d’Angers a créé plusieurs films "maison" avec différents scénarios de lavage des mains pour sensibiliser les salariés.
Scénarios "maison"
« Chaque film est passé plusieurs fois pour aider les personnes en formation à trouver les différentes erreurs », explique Stéphanie Gérard, assistante qualité hygiène et sécurité des aliments. C’est l’approche pragmatique qui a été choisie par l’équipe qualité pour former les 380 employés, avec des cas concrets et des mises en situation. Parmi les non-conformités à détecter, on trouve par exemple la présence d’un robinet manuel, l’absence de brosse ou d’essuie-mains au poste de lavage. Les fondamentaux passés en revue portent sur le poste de lavage, la personne et le protocole de nettoyage des mains.
« Mais on ne veut pas aller jusqu'au lavage de type chirurgical qui serait excessif pour notre métier soumis à de fortes cadences » , précise Stéphanie Gérard. La clé de la réussite réside aussi dans la formation des petits groupes qui ne dépassent pas 12 personnes. Fort de cette expérience, Restoria a obtenu l’agrément pour devenir organisme de formation.
* Restoria possède deux cuisines centrales à Saint-Barthélemy-d’Anjou et Bournezeau (Vendée), une pâtisserie sur le MIN d’Angers et travaille en prestation dans une centaine de cuisines collectives.
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Les fondamentaux
Le poste de lavage
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Eau chaude
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Pédale au pied, au genou ou au coude,
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Brosse à ongles et savon,
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Distributeur de papier à usage unique
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Poubelle sans couvercle ou avec capot relevable au pied
La personne
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Pas d'ongles longs,
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Pas de vernis,
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Pad de bijoux,
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Manches relevées pour pouvoir se laver les mains jusqu'aux avant-bras
Le nettoyage
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Humidiez les mains,
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Savonnez entre les doigts et sous les ongles
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Frottez et brossez les ongles,
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Nettoyez le dos des mains, entre les doigts, les pouces et les ongles pendants 20 secondes,
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Rincez et séchez,
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Jetez le papier dans la poubelle
La désinfection
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Prenez du produit désinfectant sans rincage (hydro-alcoolique)
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Frottez le bout des doigts
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Frottez l'intérieur des mains et les pouces
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Frottez entre les doigts
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Frottez l'extérieur des mains jusqu'à ce qu'elles soient sèches
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Ne pas utiliser d'essuie-mains
