Faciliter la consommation des céréales et des légumineuses. C’est la mission que s’est fixée la jeune entreprise Santalim, repérée par la rédaction de Process Alimentaire lors du salon Sirha 2025. Dans son atelier de Saint Laurent de Chamousset (69), elle élabore des farines, semoules, perles et légumes séchés bio , étiquetés Nutri-Score A .
Cinq à sept minutes de cuisson
Son procédé de fabrication des perles a nécessité quatre années de développement. Les graines ( lentilles corail et vertes, pois chiche, pois cassés, riz, orge ) sont broyées (avec la peau le cas échéant), précuites (à 100°C) puis séchées . Elles sont proposées seules (nature et épicées) ou mélangées (entre elles et/ou à des légumes séchés) et se préparent en cinq à sept minutes, par cuisson à l’eau, au four à micro-ondes ou vapeur. Plusieurs formats sont disponibles : 280 g (sachet tenant debout refermable), 1 kg, 5 kg ou 1 t.
Santalim propose en outre de réaliser des mélanges à façon, avec des recettes personnalisées.
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