Afin de répondre à l’enjeu de souveraineté alimentaire, la société de restauration collective sous contrat Compass Group France* a annoncé la création d’une filière de légumineuses exclusivement françaises, qui doit atteindre 1000 tonnes par an. Il s’agit d’un premier pas pour atteindre son objectif de 50 % de menus à dominante végétale en 2030 (30 % en 2023).
Alors que la production française est inférieure à la demande, le but de l’entreprise est de garantir un approvisionnement local à ses restaurants grâce à un maillage de coopératives et de groupements de producteurs sur tout le territoire. Les légumineuses sèches seront fournies par le groupe coopératif vendéen La Cavac, Graines & Légumineuses de France de la coopérative tarn-et-garonnaise Qualisol et deux groupements de producteurs, Gumi et c’Mon Pote Agri! , engagés en agriculture régénératrice et HVE (Haute valeur environnementale), dans l’Eure et dans la Marne. La coopérative bretonne Eureden (D’Aucy) , la coopérative normande Natup (Lunor) et Rocal en région Centre s’occuperont des légumineuses cuites. Les partenaires produiront plusieurs variétés de l entilles et d’haricots ainsi que des pois chiche pour alimenter 2 341 établissements et leur 176 millions de repas par an. Le tout sera distribué par Pomona.
Des certifications bio, HVE ou CE2
Pour répondre aux demandes de la loi Egalim (50 % de produits durables) et de la loi Climat et Résilience (un repas végétarien par semaine), Compass Group a aussi prévu que les légumineuses soient labellisées Certification Environnementale 2, Haute Valeur Environnementale ou bio. Pour l’instant, la filière est au stade de la mise en culture, avec des premières récoltes prévues en août-septembre 2024.
« Nous sommes fiers, en tant que restaurateur de référence en France, de donner le jour à cette filière. Elle est la preuve que nous pouvons repenser un modèle pour qu’il soit plus vertueux, plus juste envers l’amont, et surtout porter ce changement collectivement » , explique Camille Berthaud, p-dg de Compass Group France . « Notre engagement envers des approvisionnements français a pour ambition d’avoir un impact positif sur les assiettes que nous servons auprès de toutes les générations, de participer à l’évolution de pratiques alimentaires équilibrées mais aussi, de contribuer, auprès des agriculteurs, à la régénération des sols et à la réduction de l'impact carbone », ajoute-t-il.
Bien que Compass Group France mise sur le végétal dans une optique de réduction de son empreinte environnementale, elle ne compte pas abandonner les produits animaux . L’entreprise a calculé qu’un repas classique constitué de produits issus de l’agriculture intensive pèse en moyenne 5000 g d’équivalent CO 2 . Un repas considéré comme « bon pour le climat », plus riche en végétal, composé de produits de saison, issu de l’agroécologie, en polyculture élevage locale, génère moins de 2200 g d’équivalent CO 2 . « L’autopsie du poids carbone de nos assiettes nous a amenés à adopter une véritable démarche de sobriété axée, non pas sur le 100 % végétal, mais sur le bien-manger. Nous ne tenons pas à faire du militantisme. Nous nous efforçons simplement de rester pragmatiques et de faire preuve de bon sens. Une alimentation, aussi durable soit-elle, ne pourra pas, en effet, être acceptée de nos convives si elle n’est pas à leur goût », rappelle l’entreprise dans son Pacte Restaurons demain.
*Compass Group France gère les marques Eurest, Exalt et Popote (restauration d’entreprise), Scolarest (enseignement), Mediance (cafétaria d’hopital) et Medires (santé).
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