Le suspense a duré jusqu’au 24 juin. Pour sa 22e édition, le concours étudiant EcoTrophelia France a finalement récompensé huit projets sur les 22 qui avaient été présentés. Sous le thème « Une nourriture saine, nappée de plaisirs, et qui reste abordable...», les équipes ont planché plusieurs mois pour imaginer et fabriquer des aliments innovants et capables de répondre aux grands enjeux de demain.
Côté formulation, les projets sont le reflet des grandes tendances ingrédients de l’année. Les équipes ont largement misé sur les ingrédients alternatifs (compote ou purée de légumes pour remplacer la matière grasse…) et les coproduits (abats, croûte de pain…). Les légumineuses et produits français sont aussi largement employés pour réduire l’impact environnemental ou valoriser l’origine locale, deux attentes fortes des consommateurs. En outre, de nombreuses équipes ont choisi de présenter des aliments classés A ou B au Nutri-Score.
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