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Le degré de transformation devrait-il primer sur la qualité nutritionnelle ou sanitaire ?

Sophie de Reynal, directrice marketing chez Nutrimarketing, analyse le paradoxe de l’ultra-transformation. L’experte met en parallèle l’intérêt et les menaces des aliments ayant subi une forte transformation.
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  • Modifié :
  • Auteur : Amélie Dereuder

Mis en évidence par les travaux du professeur Monteiro (auteur de la classification Nova), les aliments ultra-transformés sont sur la sellette. Ils sont accusés par bon nombre d’études scientifiques et par l’OMS d’augmenter le risque d’obésité et de surpoids (+21 %), de diabète de type 2 (+25 %), de maladies cardiovasculaires (+18 %), de dépression (+23 %). Selon le Centre national de la recherche scientifique (CNRS), environ 80 % des produits disponibles en supermarché en France sont des aliments dits « ultra-transformés » (Nova 4). Ils se caractérisent par des processus de préparation industriels et l’ajout d’au moins un ingrédient de « nature synthétique ». Pour l’Institut national de la santé et de la recherche médicale (INSERM), les aliments ultra-transformés (AUT) représentent environ…

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