Depuis octobre 2021, un meuble de vrac dédié au saucisson est mis à disposition dans le magasin d’usine d’Aoste (38) et celui de Saint-Symphorien-sur-Croise (69). Il est composé de trois trémies, c’est-à-dire de compartiments où sont proposées trois variétés différentes de mini-saucissons : nature, noix et chorizo.
L’association du vrac et du saucisson est une sorte de challenge. Le groupe Aoste s’est retrouvé face aux contraintes inhérentes à la charcuterie, qu'il s'agisse de sécurité des aliments ou de qualités organoleptiques : comment garantir un goût et une texture identiques alors que les propriétés vont évoluer plus rapidement dans le temps que les autres produits secs d’épicerie ?
L’apéritif en tête
Pour l’instant, l’expérimentation suit son cours. Près de 150 kg de saucissons en vrac ont été vendus en quatre mois, « un bon démarrage et une initiative appréciée par les habitués », juge le groupe Aoste. Prochain objectif : déployer le meuble Aoste dans une dizaine de magasins à partir du deuxième trimestre, en vue d’un déploiement plus large en 2023.
Le groupe participe à une autre expérimentation, réalisée en partenariat avec Monoprix, et qui s’inscrit dans une démarche initiée par l’Ilec (Institut des Liaisons des Entreprises de Consommation). Plusieurs autres marques sont engagées, comme Wonderful (fruits secs) ou Michel & Augustin (biscuits). Après quelques semaines de tests, les meubles de vrac « Apéritif » ont remporté le meilleur chiffre d’affaires. Le concept est actuellement en déploiement dans plusieurs magasins Monoprix.
Mots-Clés
