Mutualiser les ressources
La première journée Eco-Extraction de produits végétaux, qui s‘est tenue à Avignon en mai, a mis à l’honneur les éco-procédés visant à limiter l’utilisation de solvants et à réduire les rejets, tout en améliorant la sélectivité et le rendement. La montée en puissance des produits alimentaires naturels et bio, en bref, la tendance « green attitude », jette une lumière nouvelle sur les techniques « propres », qui jusqu’à présent ont peu investi l’univers agroalimentaire en comparaison des secteurs pharmaceutique et cosmétique. Les techniques présentées sont nombreuses : les fluides supercritiques, les micro-ondes, les ultrasons, la détente instantanée contrôlée, la flash détente, l’extraction accélérée par solvants… La place que pourront prendre ces procédés novateurs sera fortement dépendante du degré de valeur ajoutée apportée par les extraits concernés : des phyto-nutriments à bénéfice santé type polyphénols ou techniques (colorants) aux composés sensoriels (arômes et huiles essentielles).
Par exemple, Naturex, spécialiste des extraits végétaux à propriétés aromatique, colorante, antioxydante et nutraceutique, a présenté le procédé ScanOLine, développé et breveté en partenariat avec l’Inra, et qui assure la valorisation des coproduits végétaux en nutriments et substances aromatisantes. La technologie repose sur une détente sous vide de la matrice végétale, qui a été préalablement chauffée à la vapeur d’eau. Les contenus cellulaires sont extraits avec la vaporisation rapide de l’eau.
Pour en savoir plus : Rubrique Ingrédients, n° juillet – août, Magazine Process alimentaire