Autoclave
Entre gain de productivité et préservation des qualités gustatives et nutritionnelles, les barèmes de stérilisation et pasteurisation doivent répondre à de nouveaux objectifs. En complément du dossier « traitement thermique » à découvrir dans le numéro de novembre de Process Alimentaire, des…
La réglementation américaine pousse les marchés mondiaux à pasteuriser les ingrédients secs. Les méthodes de traitement sont nombreuses. Parmi elles, les technologies à la vapeur sont les plus répandues. Présentation.
D’après une synthèse récemment publiée par le CTCPA, un traitement thermique à température variable améliore la qualité du produit et permet de réaliser des économies d’énergie.
Le stérilisateur rotatif pilote aux dimensions industrielles 1450x1500 de GEA Levati Food Tech a été présenté au salon Cibus Tec. La filiale italienne de GEA Process Engineering a consacré un an à son développement.