Ederna

Tendance majeure aux Etats-Unis, le café "cold brew" est en passe d’arriver en Europe. Pour accompagner ces développements, la start-up française Ederna a élaboré avec son procédé Evapeos un concentré de cold brew et un processus de fabrication dédié, disponible en sous-traitance.

Le procédé de concentration à froid Evapeos a été comparé à l'évaporation sous vide pour l'obtention d'un jus de bergamote concentré. Les résultats sont encourageants en termes de profil olfactif et de coût énergétique de l'opération.

Le procédé « Evapeos » d'Ederna, industrialisé par TIA, permet d’atteindre des niveaux de concentration élevés sans chauffage, à des températures comprises entre 5 et 45°C, et sans avoir recours au vide.