Epi Ingredients
Alors que le Food Ingredients Europe se tient cette année à Paris, la proportion d’exposants et de visiteurs français est à la hausse. Voici une sélection d’ingrédients fabriqués dans l’Hexagone et qui méritent le coup d’œil.
La filiale de la coopérative Laïta, spécialisée dans le développement et la commercialisation d’ingrédients laitiers en poudre à destination des industriels de l’agroalimentaire, mise sur l'export et notamment sur les pays concernés par les certifications religieuses halal et kasher.
Lors du prochain salon Cfia, qui se tiendra à Rennes du 15 au 17 mars 2011, la chasse aux indésirables dans les formulations va battre son plein. De nombreux fournisseurs d’ingrédients vont proposer des solutions "sans palme".
Qu’elles soient issues du lactosérum ou du lait, et malgré la concurrence des protéines végétales, les protéines laitières font valoir leurs atouts grâce à des fonctionnalités toujours plus élaborées. Tour d’horizon.
Ces petites billes obtenues à partir de poudre de yaourt maigre apportent le goût typique et l’acidité du yaourt.
Lactosalt Optitaste se substitue au sel en préservant les arômes. Épiwhite 950 peut remplacer le lait en utilisant des technologies enzymatiques et de séchage