Fumage

Alors que le salon Seafood Expo Global 2017 ouvre ses portes dans quelques jours, les finalistes du prix d’excellence témoignent du dynamisme de l’innovation dans le domaine des produits de la mer. Le fumage y tient une place prépondérante.

Un client irlandais fume en continu du jambon selon cette méthode rapide à haute température. Le rendement de l'opération est amélioré et la durée de conservation du produit significativement allongée.

Nettoyage de jambons, tri de salades, stérilisation basse température, fumage vapeur et découpe de porcs haute cadence. Notre sélection des nouveautés du salon espagnol BTA, qui devient désormais Alimentaria Foodtech.

Le prêt à consommer a la cote dans le rayon produits de la mer. Le sans-arête, le goût fumé et le précuit sont autant d’atouts pour conquérir de nouveaux consommateurs. Symbole de cette tendance, Hallvard Leroy est nominé au Seafood Prix d’Elite Product Award du Seafood Expo Global 2014 avec son…

Unitherm Food Systems a développé un nouveau procédé rapide de fumage à haute température. Le fabricant le présente comme une alternative plus saine et plus durable aux solutions traditionnelles.