Gras

Le NitFom de Carometec permet la classification des carcasses de porc par indice d’iode, point de fusion de la matière grasse et composition en acides gras. Une avancée pour la gestion rétroactive de l'alimentation en élevage.

Le Cirad a mis au point un procédé permettant de valoriser la graisse de volaille. Après séparation et texturation, celle-ci peut être incorporée dans des recettes de charcuterie. Le centre est à la recherche de partenaires industriels.