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Hyperbaric

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Le plein de nouveautés au salon Iffa 2013
Le salon Iffa 2013 ouvre ses portes dans quelques jours. Du 4 au 9 mai, ce rendez-vous incontournable de l’industrie carnée se tiendra à Francfort en Allemagne. Voici quelques tendances et nouveautés en avant-première.
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Hautes pressions. La dynamique de l'hydrostatique
L'Anses a conclu que les magrets de canards séchés ou séchés et fumés, stabilisés par hautes pressions hydrostatiques, n'entrent pas dans le cadre "Novel Food". Le CTCPA salue une avancée importante permettant l'utilisation du procédé "hautes pressions" en France pour la filière "magrets".
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Les hautes pressions sortent de leur coquille
La société Cinq Degrés Ouest est le premier industriel à traiter en France ses produits par hautes pressions. La technologie facilite le décortiquage des coquillages et des homards avant leur cryogénie. Ce qui permet de préserver leur texture et leur goût.