Mousse

Il y a encore deux ans, les mousses véganes étaient inconnues au bataillon. Au départ au soja, puis au coco et enfin au pois, les formules évoluent pour répondre aux attentes des consommateurs.

Le groupe finlandais Valio a breveté un produit laitier à foisonner avec une longue durée de vie (60 jours), qui permet d'obtenir une mousse stable pendant 24 heures après une mise en œuvre rapide.

Santé intestinale (laits délactosés, probiotiques), nouvelles textures, packagings innovants, ce dossier sonne la charge de la différenciation. Une audace vitale pour les rayons lait et ultra-frais, afin de contourner la crise.