Pétrissage

En complément du dossier procédés « Salon Iba 2012 », paru dans le numéro de novembre de Process Alimentaire, voici l’intégralité du témoignage de Mikaël Roussière, directeur des ventes de VMI, spécialiste des pétrins et mélangeurs.

Le salon international de la boulangerie artisanale et industrielle, de la pâtisserie, des glaces, du sucre et du chocolat se déroule du samedi 6 au mercredi 10 Mars 2010, au Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte. Au programme : révolution énergétique dans le fournil et évolutions de…