pH
Plus de 200 exposants ont présenté leurs solutions phares lors du salon Alina, rendez-vous de l’industrie agroalimentaire qui s'est tenu en Nouvelle-Aquitaine du 24 au 26 septembre dernier. Découvrez les lauréats du concours de l’innovation dans la catégorie « Equipements et Procédés ».
La baisse rapide du pH sur la carcasse garantit une tendreté optimale et facilite la dépouille. Une nouvelle technologie de simulation électrique mise au point par un équipementier danois permet d'atteindre ces deux objectifs avec des profils adaptés à chaque carcasse.
Un nouveau colorant naturel bleu formulé à base d’anthocyanes conserve sa stabilité à pH
L'Institut technique du porc apporte quelques nouveaux éléments de réponse.