Saucisse

Lors de sa journée Produits frais, Marel a présenté ses dernières nouveautés dont une ligne de production de saucisses universelle. Une trentaine a déjà été vendue, dont un premier pilote choisi par la Cooperl.

La coopérative, qui pèse 20 % de la production porcine en France, lance sous sa marque Brocéliande des produits (saucisses, lardons, etc.) issus de porcs élevés sans antibiotique (dès la fin du sevrage). Un projet qui devrait tirer le marché vers le haut.

Les broyeurs évoluent vers davantage de flexibilité. De nouveaux modèles compacts et polyvalents sont désormais capables de traiter aussi bien des produits collants, frais ou surgelés, sans changement de matériel. Exemple avec les nouveautés de Provisur Weiler et de Seydelmann.

Le 1er février dernier, Marel France a présenté en ses locaux de Baud (56) les lignes en partance pour le prochain Fresh Event, un évènement interne au groupe qui met en valeur les innovations auprès de l'ensemble des filiales. L’occasion de découvrir des nouveautés, et en particulier le Masterlink…

Le Cirad a mis au point un procédé permettant de valoriser la graisse de volaille. Après séparation et texturation, celle-ci peut être incorporée dans des recettes de charcuterie. Le centre est à la recherche de partenaires industriels.

Sur le web, des blogueurs ont déclaré la guerre à ce qu’ils dénoncent comme du « faux halal », n’hésitant pas à citer marques et produits. En trame de fond, le problème de l’absence de véritable référentiel halal. Explications point par point.