Le salon Vinitech-Sifel vient de s'achever à Bordeaux. Au palmarès des trophées de l'innovation 2010 dans la catégorie vin, deux procédés de filtration tangentielle et un de décantation centrifuge ont été primés. Quant aux visiteurs, ils ont plébiscité une ligne de conditionnement de vin au verre.
Un autre procédé de clarification apparaît au palmarès : le décanteur centrifuge Foodec de Alfa Laval.
Pour les fonds de cuve qui contiennent souvent des produits colmatants, Bucher Vaslin a développé une membrane tubulaire inox. Elle vient en concurrence des systèmes classiques de filtre rotatif sous-vide. L'innovation s'inscrit dans le cadre des évolutions réglementaires sur les sous-produits de la vinification.
Pour la préparation des moûts avant fermentation, Alfa Laval a développé un décanteur centrifuge. Il permet d'extraire et de clarifier les moûts de vendanges fraîches ou thermovinifiées. C'est une alternative à l'extraction mécanique. Des travaux de recherche ont été menés pour maîtriser la teneur en oxygène.
Le coup de coeur des visiteurs
Le conditionnement se fait sous gaz inerte dont le mélange est automatiquement calculé en fonction de 9 paramètres relatifs au vin et à la spécificité du contenant. L’oxygène résiduel est inférieur à 0,3% grâce à une légère mise en dépression avant thermoscellage du verre, puis un opercule en complexe aluminisé.
Composée de 4 postes de remplissage et de scellage, la machine possède un poste de chargement et déchargement des gobelets dans des alvéoles autorisant les changements de formats sans changement d’outillage.
Cette chaîne va permettre de développer de nouvelles occasions de consommation de vin en restauration rapide, sandwicheries,…
