Selon une étude de GNT, leader des ingrédients colorants (ou colouring foodstuffs), le marché européen des biscuits apéritifs représente 14 milliards d'euros. En France, 56 % des consommateurs en consomment au moins une fois par semaine. Au niveau européen, les consommateurs donnent plus d'importance aux ingrédients naturels et faibles en matières grasses (32%) qu'à la teneur en calories (22%) ou au bio (10%).

26 % des Français estiment que la couleur est un critère décisif dans l'achat de biscuits apéritifs mais 45 % évitent les colorants additifs (avec un code E). 43 % sont d'ailleurs prêts à dépenser plus pour des produits qui n'en contiendraient pas. « La pertinence des ingrédients naturels est quelque chose dont les industriels doivent de plus en plus tenir compte. Les consommateurs attendent l'absence d'additifs, même dans des aliments plutôt non associés à la naturalité », analyse Baptiste Mattelin, directeur général de GNT France.