C’est un lancement qui a fait du bruit ! Pour Pâques, la chocolaterie alsacienne est sortie des sentiers battus et a proposé pour la première fois en France un moulage sans chocolat.
« Ce lancement s’inscrit dans un contexte d’explosion des coûts du cacao depuis janvier 2024. Les récoltes sont déficitaires au Ghana et en Côte d’Ivoire depuis quatre ans et toute la filière chocolat souffre », relate Anne-Catherine Wagner, p-dg de Chocolaterie Abtey. Inquiète pour la pérennité de la PME familiale, elle a rencontré sur un salon la start-up allemande Planet A Foods, qui avait mis au point ChoViva, une alternative au cacao vendue comme fourrage et nappage. La fermentation et la torréfaction étant responsables de 80 % des arômes du cacao, la jeune société a donc adapté le process du cacao pour du tournesol et des pépins de raisins.
En termes de recette, l’alternative au chocolat est composée de sucre, de matières grasses de palme et karité, de poudre de lait écrémé, de farine de graines de tournesol et de pépins de raisin, de lécithine et d’arôme naturel. Sur le plan nutritionnel, le ChoViva contient moins de sucre mais plus de fibres, pour un apport calorique similaire.
Reproduire le goût et la rhéologie du chocolat
Planet A Foods livre à la chocolaterie une alternative au chocolat au lait prête à tempérer et à mouler qui possède la même rhéologie que sa recette de chocolat historique . Avoir le même grain et la même viscosité a permis d’éviter des investissements matériels . « Nous avons collaboré pendant neuf mois pour développer une recette, puis nous avons lancé les premiers moulages au monde à base de cet ingrédient. Son goût bluffant nous a permis d’être référencé chez presque tous les distributeurs, d’autant qu’il est 25 à 30 % moins cher que le chocolat, avec une empreinte carbone réduite de 80 % », ajoute la p-dg d’Abtey.
Cette innovation vise les enfants et les parents qui s’intéressent à l’écologie. Le produit mise avant tout sur sa gourmandise, des formats moulages de figurines, d’œufs, de parapluies ainsi que des packagings ludiques. Il a vocation à exister en parallèle des autres chocolats d’Abtey. A date, 25 % des ventes de la chocolaterie sont issues du ChoViva. La société lance aussi des tablettes sur son site internet en avril afin d’avoir une offre permanente. La PME travaille à une alternative au chocolat noir pour Noël.
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