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Graines germées : Germline dévoile son procédé de fabrication en images

  • Publié :
  • Modifié :
  • Auteur : Marjolaine Cérou
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L'entreprise Germline à Sançoins dans le Cher est spécialisée dans la fabrication de graines germées.

Les graines germées ont aujourd’hui le vent en poupe, aussi bien dans les assiettes des consommateurs que celles des restaurateurs. Sur ce marché de niche, se distingue Germline, entreprise basée à Sançoins dans le Cher qui s’est positionnée dans le bio.

Forte d’un chiffre d’affaires supérieur à 7 M€ (dont +20 % sur les quatre dernières années), l’entreprise produit 3 500 tonnes par an de graines germées dont 1 500 tonnes hors soja.

Aujourd’hui, Germline propose aussi bien des graines à germer (dont plus de 45 références), ainsi que des produits destinés à différents de moments de consommation : tartinables ou même des mueslis pour le petit-déjeuner.

Sa dernière innovation, présentée sur Natexpo, est le lancement de barres énergétiques aux céréales germées, commercialisées sous la marque MySuperFoodVeggie.

Pour découvrir les étapes de la fabrication des graines germées, la visite commence ici.

 

Germoirs statiques
L’étape clef dans le process est la germination. Selon les espèces, celle-ci est réalisée dans des enceintes statiques ou dynamiques. Ainsi, le soja et les céréales germent dans des grands bacs. « 22 kg de graines sont placées dans le germoir. Elles sont arrosées toutes les quatre heures grâce à un cycle d’arrosage programmé. Les températures de la pièce (22°C) et de l’eau (21°C) sont les paramètres importants», explique Philippe Bourgois, président de Germline. La germination dure 6 jours en moyenne. Pour cette étape, pas moins de 3000 mètres cubes d’eau sont nécessaires. L’eau de forage préalablement traitée est utilisée. L’entreprise se penche actuellement sur un projet de bassin à roseaux, l’eau résiduelle étant très faible en DCO. Le projet prendra forme début 2018. Le montant de l’investissement devrait s’élever à 160 k€ euros.
Germoirs dynamiques
Les germoirs dynamiques, qui se présentent sous la forme de tambours rotatifs, sont quant à eux réservés aux crucifères et ombellifères. Ils sont commandés par leur propre automate qui pilote à la fois l’arrosage et les rotations. Les barèmes pour chaque espèce de graines ont été préalablement enregistrés. Pour la betterave par exemple, l’arrosage a lieu toutes les 30 minutes pendant 30 secondes. « La germination est un phénomène très exothermique. Pour mieux la contrôler, il est important d’arroser régulièrement et de brasser le produit », justifie Philippe Bourgois. Chaque alvéole d’un tambour contient 5 à 6 kg de graines.
Rinçage et séchage des graines germées
Une fois la germination effectuée, les alvéoles des germoirs sont vidées. Les jeunes pousses (ici des pousses de poireau) sont ensuite trempées dans de l’eau à 3 °C, stérilisées aux UV. Elles sont ensuite «douchées» avant de passer dans des essoreuses.
Traitement des pousses de soja
Les pousses de soja passent de leur côté sur un tapis qui les entraîne. Le convoyeur vibrant va permettre de les nettoyer. Elles sont ensuite rincées et séchées.
Stockage
Une fois lavées et séchées, les graines germées sont stockées dans des bacs avant d’être conditionnées.
Conditionnement
Pour les petits volumes, la mise en barquette est réalisée à la main. Les jeunes pousses sont ensuite operculées à une cadence de 40-45 barquettes à la minute. Pour des volumes plus importants, une peseuse associative est utilisée.
Expédition
Les jeunes pousses sont ensuite stockées à 21°C avant d’être expédiées. En parallèle, Germline a noué des partenariats avec des fabricants de salades de quatrième gamme. C’est le cas des Crudettes (groupe LSDH).

 

A lire dans notre numéro de novembre : Germline "floconne" ses graines germées pour ses mueslis .

Germoirs statiques
L’étape clef dans le process est la germination. Selon les espèces, celle-ci est réalisée dans des enceintes statiques ou dynamiques. Ainsi, le soja et les céréales germent dans des grands bacs. « 22 kg de graines sont placées dans le germoir. Elles sont arrosées toutes les quatre heures grâce à un cycle d’arrosage programmé. Les températures de la pièce (22°C) et de l’eau (21°C) sont les paramètres importants», explique Philippe Bourgois, président de Germline. La germination dure 6 jours en moyenne. Pour cette étape, pas moins de 3000 mètres cubes d’eau sont nécessaires. L’eau de forage préalablement traitée est utilisée. L’entreprise se penche actuellement sur un projet de bassin à roseaux, l’eau résiduelle étant très faible en DCO. Le projet prendra forme début 2018. Le montant de l’investissement devrait s’élever à 160 k€ euros.
Germoirs dynamiques
Les germoirs dynamiques, qui se présentent sous la forme de tambours rotatifs, sont quant à eux réservés aux crucifères et ombellifères. Ils sont commandés par leur propre automate qui pilote à la fois l’arrosage et les rotations. Les barèmes pour chaque espèce de graines ont été préalablement enregistrés. Pour la betterave par exemple, l’arrosage a lieu toutes les 30 minutes pendant 30 secondes. « La germination est un phénomène très exothermique. Pour mieux la contrôler, il est important d’arroser régulièrement et de brasser le produit », justifie Philippe Bourgois. Chaque alvéole d’un tambour contient 5 à 6 kg de graines.
Rinçage et séchage des graines germées
Une fois la germination effectuée, les alvéoles des germoirs sont vidées. Les jeunes pousses (ici des pousses de poireau) sont ensuite trempées dans de l’eau à 3 °C, stérilisées aux UV. Elles sont ensuite «douchées» avant de passer dans des essoreuses.
Traitement des pousses de soja
Les pousses de soja passent de leur côté sur un tapis qui les entraîne. Le convoyeur vibrant va permettre de les nettoyer. Elles sont ensuite rincées et séchées.
Stockage
Une fois lavées et séchées, les graines germées sont stockées dans des bacs avant d’être conditionnées.
Conditionnement
Pour les petits volumes, la mise en barquette est réalisée à la main. Les jeunes pousses sont ensuite operculées à une cadence de 40-45 barquettes à la minute. Pour des volumes plus importants, une peseuse associative est utilisée.
Expédition
Les jeunes pousses sont ensuite stockées à 21°C avant d’être expédiées. En parallèle, Germline a noué des partenariats avec des fabricants de salades de quatrième gamme. C’est le cas des Crudettes (groupe LSDH).

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