La pandémie étant toujours présente près d’un an après son arrivée. Les salons s’adaptent en proposant des évènements en ligne, comme c’est le cas pour Biofach. Cette année, il s’est déroulé de façon digitale du 17 au 19 février. Le classique concours de l’innovation a également évolué, avec une présentation des derniers lancements bio sur la plateforme Talque. Bien que moins nombreuses, certaines nouveautés valaient le coup d’œil.
Process Alimentaire en a repéré trois.
L’entreprise canadienne Le Petit Mas a pour sa part développé un pesto bio de fleurs d’ail fermentées. Ici il ne s’agit pas de l’inflorescence, mais de la partie supérieure de l’ail et son bourgeon, des matières premières qui sont utilisées en Asie, en Méditerranée, en Europe de l’Est et au Canada comme légumes ou comme condiment. Les tiges coupées sont lacto-fermentées et conservées dans de l’huile de tournesol. De quoi aromatiser pâtes, fruits de mer, salades, sauces…
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