Ingrédients
Dans le cadre du projet Chaman, Valrhona, l’Inra, l’Irstea et le Cirad ont élaboré des modèles de prédiction du goût du chocolat en fonction de la composition du cacao.
La qualité d'un chocolat est en grande partie liée aux caractéristiques du cacao qui a servi à le fabriquer. L'évaluation de ses propriétés passe par un long processus de transformation et de dégustation par un jury expert. Pour gagner du temps et de la précision sur la sélection des matières premières, Valrhona s’est associé à l’Inra, l’Irstea et le Cirad. L'idée est de mettre au point des modèles prédictifs à partir de la composition des fèves marchandes (fermentées et séchées) dans le cadre du projet Chaman. Commencé en 2016 et se terminant ce mois-ci, il a déjà donné lieu à plusieurs publications.
Identifier les marqueurs de "classes organoleptiques"
Les chercheurs de l’Inra de Montpellier ont notamment découvert que certains...
Lantech a mis au point un système unique permettant de remplir automatiquement le magasin de la formeuse de caisses. Les flans sont prélevés et placés dans le magasin quelle que soit leur configuration. Les sangles sont retirées. Aucune exigence particulière n’est requise en matière de palettes et aucune intervention humaine n’est nécessaire. Lantech@Interpack, hall 13, stand C47, du 7 au 13 mai.