Analyse sensorielle
Le laboratoire d’analyse sensorielle Agrotec, à Agen, s’est adapté pour assurer la réalisation de ses tests à domicile, malgré les mesures de confinement.
La 8ème éditions du concours Giract a mis en lumière une thèse de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin à Bordeaux. Elle présente l'impact des interactions entre composés volatils sur le fruité du vin rouge.
A l'occasion des 66e Journées Techniques de la Meunerie et des Industries Céréalières (JTIC) le 4 et 5 novembre, le Lempa et Lesaffre ont été récompensés pour leurs travaux sur la création d'un lexique pour les pains à croûte.
Une thèse de l'Inra a utilisé la mesure du diamètre pupillaire - la pupillométrie - pour quantifier les émotions lors d’une dégustation. Une méthode inédite.
Les chercheurs de l’équipe Flaveur située à Oniris à Nantes ont développé un système innovant de simulation de la mastication. Dénommé Amadeus, cette bouche artificielle va permettre de mieux comprendre les phénomènes de libération des stimuli sensoriels. Un outil complémentaire à l'analyse…