Conservateur

Sur le Sirha, le salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation, l'école Isara a présenté des innovations issues de l'incubateur d'entreprises Agrapole. Parmi elles, une poudre d'argousier qui remplace les conservateurs.

Comment optimiser la durée de vie optimale des produits de boulangerie ? Les chercheurs de l’Inra ont modélisé l'influence de l’activité de l’eau sur la vitesse de croissance et la phase de latence des moisissures.