Gélatine

Avec la tendance des produits végétariens et végétaliens prend de l’ampleur. Le remplacement de la gélatine en confiserie est une vraie demande des consommateurs, or elle est loin d’être facile. Focus sur quelques solutions.

La gélatine est l'un des texturants les plus utilisés. Cet ingrédient entre donc dans une large palette d'application pour ses propriétés visco-élastiques et émulsifiantes. Explications.

A l’occasion du salon Food Ingredients Europe, le spécialiste français de la gélatine a mis en avant une formulation de snack type marshmallow au profil nutritionnel optimisé.