Lesaffre

Avec plus de 536 innovations mises en avant sur le dernier salon Sirha, les industriels ont répondu présents aux attentes croissantes des restaurateurs en termes de praticité et de qualités organoleptique et nutritionnelle. Décryptage de ces tendances.

Le Gustal de Lesaffre est une levure de boulangerie désactivée pour une réduction de la teneur en sel de 20 à 40 %. Son utilisation dans le pain de tradition française a été autorisée.

Ce programme organisé par le cabinet Giract est soutenu par DSM Food Specialities, Frutarom, Givaudan, IFF, Kerry Ingredients, Kikkoman, Lesaffre International, Nestlé et Unilever.

Le projet Nutrice porté par Seb vient d’être co-labellisé par trois pôles de compétitivité. Son objectif : mieux comprendre les paramètres influant sur la cuisson du riz pour développer des cuiseurs qui préservent les qualités nutritionnelles.