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Pour la cinquième et dernière partie d’enquête sur les nouveaux produits végétaux, Process Alimentaire fait le tour des analogues de viande. Désormais les lancements s’organisent sur deux circuits : les grandes surfaces et la restauration. Côté formulation, ce sont le soja, le blé, le pois et la…

Le flexitarisme, ou semi-végétarisme, offre de nouveaux débouchés aux protéines végétales. Exemples d'ingrédients pour le snacking suivant cette nouvelle tendance alimentaire.